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你知道古人们是怎么吃火锅的吗?

发布时间:2019-12-05 15:31:52     点击:
  近年来,火锅越来越受到人们追崇,四川人对火锅更是达到了一种痴迷的程度,以致于方圆百里之内,随处可见散发着热情的火锅店。

  然而,很多人都不知道在吃火锅这件事上,其实古人比现代人更懂得享受,在历史上就曾涌现出不少著名的吃货。

古人的火锅器皿

  比如西汉的江都王刘非发明了”九宫格”,不过当时被叫做“分格鼎”。鼎带盖,盖为圆顶,两者以子母口相合。腹下三蹄足,器口两侧有两个稍外撇之耳。

  东晋的陶渊明则创造出了“菊花火锅”这种新式锅底,后来被慈禧太后发扬光大。据史料的记载,慈禧老佛爷在享用菊花火锅时,身旁可是“擎器者舐唇,侍立者干咽”,用现在的大白话说就是拖着盘子的太监馋的舔嘴唇,侍立的宫女饿得只能干咽口水,可见菊花火锅的美味到何种程度了。

  元太祖忽必烈曾为“涮羊肉”火锅命名。据说当年忽必烈南下远征,恰逢冬季天气严寒,厨子在战斗期间来不及做传统的炖羊肉,就急中生智烧了一锅开水,将冻羊肉切成薄片下到沸水里涮,这样捞上来直接拌着佐料就可以吃了。

古人涮火锅

  没想到涮好的羊肉异常美味,立马得到了忽必烈的喜爱,在全军推广开来。13世纪,元太祖忽必烈带领蒙古铁骑入主中原,建都北京,创建了中国历史上第一个少数民族政权——元朝,同时也将草原的美食带到了中原,“涮羊肉”就是其中之一。

  明代时,火锅初步有了保健养生的概念,明太祖朱元璋首创的“风羊火锅”盛行一时。

  当然了,最有名的当属乾隆皇帝,据说乾隆帝吃火锅成癖,相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”,共摆800桌,5000人入席,是我国历史上最盛大的火锅宴。

  所以要问古代人们是怎么吃火锅的?先来看看在故宫博物馆展览上出现的几款“火锅”吧。

  养心殿锡制瓜式一品锅。这款锅即充分利用了热能,可以达到保温的目的,极具观赏性、艺术性,显示出皇家饮食用具的精美华贵。

  养心殿掐丝珐琅团花纹菱花式火锅。火锅为菱花形,圈足,上附錾刻镀金的提手和螭耳。蓝色的锅身上饰红、黄、蓝、白等色团花纹,漫撒周身,疏朗而隽秀。

  养心殿银“甲子万年”火锅。这款颜值颇高,又叫元宝式火锅,看起来像一个大大的银元宝。这个大元宝由锅体和上盖两部分组成,上盖的盖钮亦为元宝式,锅体下面还有一个小元宝,用来盛放燃料。

  这些锅是不是比我们现在的火锅更讲究,更有品味呢?

现代人火锅

  至于古人吃火锅要下哪些菜,也来举几个著名的例子。

  魏文帝曹丕最爱吃的是“五熟釜”,也就是五个火锅格子,分别放猪肉、羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉来煮,可以同时吃不同的口味。

  唐代白居易有一首诗《问刘十九》:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”,说明当时吃火锅一定要喝米酒。

  明清时期,大航海时代开启,各种香料进入中国,极大地丰富了火锅的味道和种类。简单来说,这个时期的火锅,秉着“能吃就不要浪费”这一思想,各种食材都可以丢下去涮。

  到了清末,吃火锅也颇为风雅了,以慈禧太后为代表的清淡派吃法,从宫廷流传到民间。有文人记载:“盘置鸡鱼羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食......有杂以菊花瓣者,曰菊花火锅......以各物皆生切而为丝为片,故曰生火锅。”

  发展到今天,火锅不仅仅是中国人喜爱的美食,甚至还影响到了全世界。国人热爱火锅,也乐于看到火锅征服外国人,在各大论坛,我们能看到不少外国人折服于火锅的帖子,点击量都不差,网友们有着“与有荣焉”之感。

  火锅经历数千年的演变发展,已然成为中国文化的一张独特名片,向世界展示着我们的热情与包容,这也正好应了中国传统文化“走出去”的大趋势。

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