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一次性火锅引发的一场餐饮“革命”

发布时间:2017-04-21 14:21:20     点击:

  央视新闻的一篇关于“回收顾客食剩的火锅底料、制售火锅老油”的新闻播出后,“老油”事件就像一场飓风,横扫成都和重庆火锅行业。一夜之间,成都多家火锅店关门,一次性锅底正以燎原之势,掀起一场川渝火锅文化的革新。

一次性火锅引发的一场餐饮“革命”

  多年来,由于口味的传统沿袭,消费者对老油火锅情有独钟。摒弃老油,做一次性锅底,这是促进火锅凤凰涅槃的好事,还是四川、重庆火锅传统文化的一次变革?尽管使用一次性锅底会加卫生安全,但确实会导致火锅店锅底涨价的问题,并且老火锅的口感,仍旧大有市场。但一些行业人士认为,消费者的餐饮审美观是会逐渐变化的,火锅也是一代有一代的味道,只有安全、卫生、健康的火锅,才配谈美味。

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  正宗的火锅以川渝地区为主,而这种火锅重要的就是锅底。锅底里的油散发着厚重的香味,能很好地吸收麻辣花椒的味道,浓香热辣,就如重庆人耿直豪爽的个性。大圣捕鱼特色火锅加盟品牌专注菜籽油锅底制作,这样的火锅烫煮起来带着清香,吃起来没有毛肚火锅那么燥热。

  但随着食客消费观念的进一步,健康和卫生的需求能力加强,特别是随着消费心理的加严格,未来所有的消费者将不再接受回收的概念的火锅,一次性火锅锅底将成为主流。目前一次性火锅锅底的推广不太理想,“成本”成了关键原因。一次性锅底的成本要比重复回收的锅底增加3倍以上,在价格竞争残酷的火锅市场,一次性锅底的全面推广还需要漫长的道路要走。至于如何调整和改革,我们拭目以待。

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