大圣捕鱼游戏店加盟
合作热线:
400-6797-377
当前位置:首页 > 阿婆动态 > 火锅新闻 >

锅底红亮有秘诀,调色办法不可少

发布时间:2017-04-19 14:49:10     点击:

  评价一锅好锅底,我们首先看它的成色,红亮是品鉴好坏的标准。锅底红亮主要是靠郫县豆瓣和干辣椒的炒制来实现,当然有时候也需要通过干海椒面来调色。调制正宗火锅锅底,辣椒、郫县豆瓣和油料的比例是提色的,否则不仅是汤色难看,而且味道难吃。

锅底红亮有秘诀,调色办法不可少

  正确的制作顺序:菜籽油下锅(大圣捕鱼游戏专注纯菜籽油炒制锅底,不仅味道香醇,也加健康),烧至五成热时,投入姜、葱、洋葱、香菜等爆香,然后捞出料渣。等油温升到七成热时,放入豆瓣和干海椒一起翻炒,待香味全部出来加入高汤和香料继续熬煮。这样炒制出来的锅底就是纯正的清油锅底,可以直接使用,其汤色鲜亮,如果用菜籽油混合牛油炒制出来的锅底汤色则加暗红。

锅底红亮有秘诀,调色办法不可少

  同时在新派火锅和传统老火锅中也会常用到一直提色方式。选购颜色暗红肉厚的干海椒,剪断去籽;用温水将干海椒冲洗干净,再入锅熬煮,边煮边翻,煮至辣椒充分吸收水分且用手能捏烂时,即可捞出辣椒来控水。这样处理后的辣椒能使火锅锅底颜色加红亮,也能大程度出色出香。

  如果火锅锅底的颜色偏淡时,又应该如何去补救呢?别着急!您可以现将锅底烧开,然将表面的红油水分敖干,后还要加入辣椒和各类香料继续熬制。除此之外,冰糖也是增加亮度的重要调味品,而且能锅底清亮不混汤。

推荐阅读
XML 地图 | Sitemap 地图