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这些四川美食冷知识你不能不知

发布时间:2017-04-18 14:54:03     点击:

  川味一麻辣鲜香著称,而“麻辣” 由来已久。花椒和辣椒是其中重要的调料。花椒,《诗经》中都有记载,3000年以来一直都在川菜食材中。辣椒,又名“海椒”,不仅川菜里不能缺少他,就连我们爱的麻辣火锅也不能没有他的点缀!

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  苍蝇馆子没苍蝇。四川成都苍蝇馆子是川菜馆子中的战斗机,价格一流、味道一流,每天营业到凌晨三四点还是食客盈门,还有许多街边便民大排档,每天饭店街沿边边都坐满了!

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  鱼香肉丝里是没有鱼的。相传以前在四川有一户人家很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次女主人在炒另一道菜的时候,为了不使配料浪费,就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中,其味无穷,得到她老公的大加赞赏,鱼香肉丝因此得名。

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  麻婆豆腐不姓麻。麻婆豆腐全名陈麻婆豆腐,清朝时“陈兴盛饭铺”店主早殁,小店由老板娘经营,因其面上微麻,人称“陈麻婆”。她常为挑夫代加工豆腐,日子一长,她对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。

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  东陂肘子眉山特色。川菜名菜的东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。王弗因疏忽将肘子炖焦黄粘锅,连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味,不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,东坡肘子也就得以传世。现在的眉山农村,无论婚丧嫁娶,九大碗(坝坝宴)都少不了东坡肘子或者东坡肉。

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  宫保鸡丁中的“宫保”。清朝年间四川总督丁宝桢每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

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