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麻麻辣辣吃火锅,滋滋有味过生活

发布时间:2017-04-10 16:36:01     点击:

  “走!我们去成都吃盘正宗火锅,当盘正宗成都人”!火锅的名气可不比成都小,不少慕名来成都游玩的外地人,到站第一顿必定是火锅。在成都主题火锅加盟店吃火锅,你完全不用担心众口难调,也无须考虑“餐桌礼仪”,吃的尽兴痛快。火锅吃的不仅是种味道,是种俗世人情!街头巷尾车水马龙,火锅店外依旧热闹非凡,这也预示着火锅行业的红火。但对于火锅达人来说,你是否知道吃火锅的小窍门呢?

麻麻辣辣吃火锅,滋滋有味过生活

  1、毛肚和鸭肠

  “毛肚要起泡,鸭肠要起圈”这是火锅老饕的经验之谈,意思是说没烫起泡的毛肚、没烫起圈的鸭肠质地不脆。此话有的道理,但并不全面,虽然毛肚烫起了泡,鸭肠烫起了圈,但在锅底中烫的时间过长,质地就会变得韧绵,咬不动。一些微妙的技巧,可以让要脆则脆,随心所欲,其乐无穷。

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  2、辣味要调节

  虽然是同样锅底,不同的菜品起锅都有不同的辣度,对于辣味是可以自己进行调节的。在烫食时,如需要辣味稍弱些,就将所烫原料从滚开处提起(因油都是在锅边转)如要味辣些,就从边上油处提起。

  同时有人怕辣怕麻,可选择猪腰片、牛肝、簧喉、毛肚、鸭肠等荤食原料,因这些食材在锅底中烫食时间较短,辣味渗透进不会太多。绿叶蔬菜质地比较松软,锅底中的辣油很快就渗进去。

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  3、滚沸与微沸

  一锅油亮的锅底,会出现锅中央翻滚沸腾,锅边上微沸的现象,这一滚沸一微沸,恰恰给菜品提供了展现魅力的机会,对有经验的吃货就会利用这点。滚沸处适宜那些要求受热急和受热时间的入烫原料,以及原料体积较薄较小,口感要求脆嫩的原料,如毛肚、鸭肠、腰片、簧喉等;微沸处则适宜那些要求受热缓,受热时间较长的原料,以及体积较厚、较大,口感要求较软的原料,如鱼块、脑花等,特别是毛血旺,千万不能投入滚开处,否则很快就会将血旺冲泡,影响口感。

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