大圣捕鱼游戏店加盟
合作热线:
400-6797-377
当前位置:首页 > 阿婆动态 > 品牌资讯 >

大圣捕鱼游戏教你如何在家做正宗川渝麻辣火锅锅底

发布时间:2017-10-30 13:44:48     点击:
讲究的用料:
牛油、郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料

川渝麻辣火锅的诱人味道来自火锅底料的调制,底料——关系到火锅的成败。

为麻辣火锅调制底料,首先要搞清需要什么调味品。郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等等都是必不可少的。豆瓣使底料颜色红亮,产生醇香、辣味和咸鲜,增加香味;豆豉增加咸鲜,醪糟汁增鲜压腥,去异味,产生回甜;花椒、老姜调味增鲜去腥;大蒜调味增香之余,还有杀菌功效;元红豆瓣使底料色红,提升味道;干辣椒增加辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加回味,使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥,增加回甜;五香料去腥、调色。

正宗川渝麻辣火锅在底料的做法上很讲究。豆瓣、大蒜、老姜等调料,先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能过大;料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等,加入卤汁中,才能激发味道;而具有挥发性的调料——花椒、辣椒、料酒等,受热时间的把握很关键,既不能过长,也不能过短,长了挥发过度,味道会减弱很多,短了味道又会不足。

四川和重庆人对于底料的讲究还在于用油。纯正的牛油是要大量使用的,因为牛油不仅可以增加香味,还有助于保持温度、增加色泽。少量的猪油则可以可减弱用料的腥味、异味,菜籽油可以用于煸炒原料,但是这两种油的用量都不宜过多。而具有降火功效的芝麻油,一般不放入底料,而是用于调制味碟。
推荐阅读
XML 地图 | Sitemap 地图