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大圣捕鱼游戏浅析火锅与冒菜的区别,哪个赚钱?

发布时间:2017-10-27 16:24:01     点击:

火锅
        火锅的锅,主要有两种:红汤和清汤。顾名思义,红汤是用高汤添加大量豆瓣酱、干辣椒、花椒、香料和牛油(成都火锅也喜欢用清油即菜籽油替代)熬制而成。每家店都有各自的秘方,譬如画龙点睛的醪糟,或祖传老卤一般神秘的老油等。一锅红汤端上桌,沸腾后翻滚的是麻辣油重的香浓气息,令人垂涎欲滴。

       和红汤相比,清汤自然逊“色”许多。一般是用老母鸡熬制而成,或点缀葱白、枸杞。适合烫菌类、时蔬,不适合和四川人维持友情。如何让磕辣份子和滴辣不沾者和平进餐?鸳鸯锅呀,饮食界的诺贝尔和平奖。一口锅对半分,一清一红,刚柔并济,世界人民大团结。其实子母锅也曾风靡一时,顾名思义,大锅包小锅。外面一圈大锅红汤,包着小小一锅清汤,食客落座先饮热汤一碗,开胃后再在红汤中尽情烫涮。

      吃火锅的时候,标配是香油碟。新鲜的蒜泥、香菜和小葱端上桌,搭配着桌上的味精、盐巴、醋,根据个人喜好来制作蘸料。除了香油碟,还有干碟可选,用来蘸腰片、肝片等。一口下去,满嘴打转的是辣椒面、花椒面、花生末和芝麻的干香。其他的什么香菇酱、海鲜酱……在成都都是异端!据说一位北方友人在成都吃火锅时被询问要什么蘸料,答曰:“麻酱。”服务员先是一惊,冷静之后端上来一副麻将......

冒菜,是一个人的火锅。火锅,是一群人的冒菜。
        如果想吃火锅怕一个人面对一口大锅徒生伤悲,又嫌串串无法大快朵颐,这个时候该冒菜大显身手了。早年间的冒菜摊,一水新鲜的食材泡在盆里供人挑选,想吃什么夹什么,直到装满一筐,就可以放心交给老板,坐等一碗冒菜上桌了。

         老板把每筐食材巧妙地塞到竹篓里冒,需要久煮的先下到篓底,易熟的临起锅再下。守着一口翻腾的大锅,老板要记得每个竹篓下锅的时间,大脑运转速度堪比“天河二号”。
 
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