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大圣捕鱼公馆:网上流传的烫火锅秘籍安全健康可信吗?

发布时间:2017-10-24 10:34:12     点击:
        一到秋冬季节,火锅又成了大热的美食。很多人在涮火锅时,对于每种食材究竟该涮多久很疑惑,近,网上流传开了多个版本“火锅秘笈”:“毛肚涮10秒,七上八下;鸭肠提三下摆三下,不超过10秒;虾涮5分钟鲜嫩;老肉片下锅10分钟……”“五花肉涮10分钟、肥牛涮1分钟、鹌鹑蛋涮1分钟、土豆片涮2分钟,猪脑花15分钟……”

       可以严格按照这些“秘笈”来涮火锅吗?对此,食品安全专家表示,别迷信这类所谓的“秘笈”,吃火锅也别贪“鲜嫩”,彻底煮熟才安全美味!

肉类烫熟煮透 蔬菜勿煮太久
        上海市食品安全工作联合会会长顾振华表示,为了保障食品安全,吃火锅重要的就是烧熟煮透,有安全才会有美味。鸭肠涮几秒就吃,肉片刚浮起来就吃……口感是鲜嫩了,但万一不熟,会有寄生虫或细菌污染的风险。

       事实上,各种肉片切的厚度不同,肉丸大小也不一样,煮熟需要的时间也不同,几乎不可能有一份通用的“秘笈”。

       判断食物熟没熟,肉类应等待完全变色,不流“血水”后再食用。不变色的食材就多涮一会儿,涮到放心、吃起来也完全熟了为止。

       各类火锅的“锅”的选用也很有讲究,电火锅――功率较大,食材易熟;燃气罐锅“火力”十足,食材也易熟;固体酒精小锅则燃料转化率低,在吃这种单人小火锅时,切忌一下子放太多食材,可能导致汤底水温下降无法烧熟煮透。

       在众多食材中,蔬菜是例外,不能烫太久。这是因为蔬菜中含有丰富的维生素,一些维生素不耐热,烫太久可能使蔬菜流失营养成分。而且蔬菜还能吸油,如果烫的时间长了,锅中的油脂也会被蔬菜吸入很多。

       另外,为避免细菌交叉污染,食材包括餐具生熟分开很要紧。如果多人餐的话,建议使用公筷。
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